Vidas truncadas en los trenes de la muerte

Hace apenas dos semanas, 69 personas perdieron la vida en un trágico siniestro en Urda, en la vía de alta velocidad entre Madrid y Andalucía. Detrás de cada víctima hay una historia y detrás de cada historia una ausencia que nada ni nadie podrá llenar. Toda España se horrorizó y sigue conmovida por este suceso, segundo de las mismas características en nueve meses y en la misma línea. Bueno, toda no, porque en todo un espectáculo de obscenidad política, el partido gobernante y responsable del mal estado de las infraestructuras se afana en poner en escena bailoteos de la vergüenza en sus mítines electorales.

Estado en que quedaron los vagones tras el siniestro en Urda.

Antonio, de 36 años, era el maquinista del tren. Su mujer está embarazada y espera un hijo. Murió sin llegar a conocer al bebé que viene en camino. Carmen, de 60 años, viajaba por trabajo. Estaba a punto de jubilarse después de casi cuatro décadas trabajando. Aquel iba a ser su último viaje profesional. Ya no podrá disfrutar de su jubilación.

Ana, de 68 años, viajaba a Sevilla para ayudar a su hija en los días previos a su boda. Toñi y Antonio viajaban a Sevilla para disfrutar de una escapada que les habían regalado sus hijas. Tras el accidente, él intentó protegerla y pidió que la rescataran primero. Toñi falleció y Antonio fue ingresado en la UCI. Su hija Sheila le ha escrito una carta desgarradora: «No sé ser tú, mamá. No sé cómo se sostiene todo esto sin ti».

César, de 64 años, se había jubilado hacía apenas unos meses. Su hijo lo ha despedido en redes recordando sus tardes escuchando música juntos: «No hay alma que pueda quitarme esta pena». Carlos Ortiz dirigía los colegios CEU y el Colegio CEU San Pablo Sanchinarro. Su comunidad educativa ha lamentado profundamente su muerte. Un gran profesor y un gran católico. Deja a su mujer, Mónica, y a una familia que llora su ausencia.

Fotos de algunos de los fallecidos que viajaban en los trenes.

Julieta, de 24 años, era atleta y especialista en salto de longitud. Vivía en Alemania, pero seguía compitiendo en España. Tenía toda una vida y una carrera deportiva por delante. Francisco, de 51 años, era empresario y padre de cinco hijos. Vivía en Madrid y regresaba a Granada para reencontrarse con familiares y amigos. Cinco hijos se han quedado sin su padre.

Ana Martina tenía 32 años, era argentina y trabajaba como podóloga. Viajaba a Córdoba con su hermano Jeremías para disfrutar de unos días de vacaciones. Ambos iban en el vagón 7 del AVE. Él sobrevivió al impacto aunque sufrió graves heridas. Tamara, de 31 años, era biotecnóloga. Vivía en Viena y había viajado a España para asistir a un congreso en Sevilla.

José Manuel, de 31 años, era guardia civil y viajaba a Sevilla para reencontrarse con su familia. Su madre lo estuvo buscando en la estación de Santa Justa hasta recibir la peor noticia. Marisa, de 70 años, era compositora y Premio Nacional de Música. Viajaba a Sevilla para participar en un encuentro universitario. Toda una vida dedicada a la música terminó en aquel tren. Tenía mucha relación con Canfranc, a donde había acudido en los últimos años para participar en Pirineos Classic.

Marisa Manchado, compositora y pianista, muerta en Urda.

Mari Carmen, de 26 años, viajaba por trabajo a Sevilla. Sus padres se desplazaron desde Mallorca para buscarla. Finalmente, fue identificada entre las víctimas mortales. Andrea, de 35 años, había dedicado más de doce años de su vida a trabajar en Mango. Comenzó en una tienda de Figueras y logró desarrollar su carrera profesional en Madrid. Viajaba a Andalucía por trabajo. Tras el accidente, su familia y sus amigos la buscaron desesperadamente por las redes sociales, aferrándose a la esperanza de encontrarla con vida.

David, de 49 años, era bioquímico y trabajaba desde hacía veinte años ayudando a los investigadores a disponer de instrumentos para estudiar células y materiales. Sus compañeros lo recuerdan como una persona alegre, cercana y extraordinaria. María de los Ángeles, de 44 años, había dejado Madrid para comenzar una nueva vida en un pequeño pueblo de Málaga. Allí había rehabilitado una antigua pensión para convertirla en un hostal. Un proyecto personal que ha quedado truncado.

Raúl, de 43 años, era periodista. Viajaba a Sevilla para realizar una entrevista. Llevaba más de una década trabajando en programas televisivos. Y Fátima Báñez, de 59 años, exministra de Empleo y Seguridad Social en el Gobierno de Rajoy, también estaba en uno de los vagones del Iryo y perdió la vida en el incidente.

Funeral de Fátima Báñez.

Estas son solo algunas de las personas que han perdido la vida. Finales fatales por los que muchos padres nunca volverán a abrazar a sus hijos. Hijos que no volverán a conversar y a disfrutar del amor de sus padres, hermanos, primos y otros familiares y amigos. Familias destrozadas, sueños truncados y vidas enteras que se apagaron cuando todavía les quedaba tanto por vivir.

Y que haya tantos españoles que sigan banalizando estos acontecimientos, respaldando a los responsables políticos del estado lamentable en que se encuentran las infraestructuras, el transporte, la sanidad, el fango de la corrupción en la que chapotea el gobierno, su presidente, su familia y el partido que lo sustenta, dice mucho del nivel ético y moral de una gran parte de la sociedad. Qué pena, una auténtica pena.

Membrillos en todo su esplendor

Con la entrada del otoño llegan también los primeros membrillos, que colorean de amarillo luminoso los campos y huertas en los que hay membrilleros. Es un fruto de un olor fuerte e inconfundible que debe de someterse a cocción y endulzamiento para que su consumo sea agradable, pues en fresco resulta muy ácido y difícil de digerir por su abundante fibra.

Membrillos a la venta en el mercado agroecológico de Zaragoza. Foto del autor.

Esta semana pasada, durante un paseo por algunos lugares de la zona de La Fueva, en la comarca del Sobrarbe, el paisaje deleitaba a la vista con una sinfonía de colores otoñales en la que destacaban los amarillos membrillos en plena maduración. Son frutos gruesos, redondos o piriformes, con un calibre de unos noventa milímetros de diámetro y recubiertos de una pelusilla algodonosa muy fácil de quitar.

El membrillo, como una gran mayoría de las frutas, ofrece numerosas cualidades nutricionales: hidratos de carbono en forma de sacarosa y fructosa, vitaminas, minerales, pigmentos y fibra vegetal. Está especialmente indicado para aliviar los procesos diarreicos y es mejor consumirlo en forma de dulce o carne de membrillo, o bien cocido o asado con un poco de miel.

Los estudiosos de este frutal afirman que en Babilonia ya se cultivaban membrilleros y que los griegos también los cultivaban en Creta. En Grecia estos frutos estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor, por lo que el membrillo era el atributo del amor y la abundancia. Estaba tan ligado al matrimonio que las leyes atenienses obligaban a los recién casados a consumir un trozo de membrillo antes de la noche de bodas.

El membrillo es un fruto que tiene una forma muy particular. Foto del autor.

Esta fruta destaca por su profundo y fresco aroma, por lo que antiguamente era costumbre poner membrillos en los armarios roperos para evitar los olores a humedad y a cerrado que impregnan la ropa con el paso del tiempo.

Aunque se suele pensar que el dulce y la carne de membrillo son lo mismo, técnicamente se diferencian por su textura y pureza. El dulce de membrillo es un elaborado más fino, ya que para hacerlo la pulpa se tritura por completo y se tamiza para eliminar cualquier rastro de granulosidad leñosa. La carne de membrillo tradicional suele presentar una textura más rústica, compacta y densa, manteniendo pequeñas trazas de la consistencia original de la fruta tras su cocción artesanal.

Esta preparación va muy bien para preparar meriendas, aperitivos y tablas de postres durante todo el año, siendo además un acompañante perfecto para todo tipo de quesos, ya que su dulzura equilibra la potencia salina y grasa de los lácteos. También se puede consumir en elaboraciones más ligeras y untables: cocido a fuego lento con agua, canela y una menor proporción de azúcar, se transforma en compotas o en jaleas.

Carne de membrillo. Wikipedia.

Aquí vamos a reflejar la receta tradicional para elaborar el dulce de membrillo. Para un kilo de membrillos (sin semillas ni piel), necesitaremos un kilo de azúcar, el zumo de medio limón y 250 ml de agua.

Una vez pelados y cortados en trozos pequeños, añadiremos un poco de zumo de limón para evitar su oxidación. A continuación, en una olla introducimos el membrillo y medio kilo de azúcar y el agua, y se deja cocer a fuego suave removiendo con una cuchara de madera. 

Cuando se haya reblandecido, se saca del fuego y se tritura con la batidora. Acto seguido volvemos a ponerlo al fuego añadiendo otro medio kilo de azúcar y se deja cocer a fuego lento, removiendo con regularidad para que no se pegue. Cuando adquiera un tono acaramelado y cierta densidad, lo que se consigue con una hora de cocción, más o menos, se retira del fuego y se vierte directamente en los moldes que hayamos elegido para darle forma.

Endulzar la fiesta de Todos los Santos con huesos y panellets

Los huesos de santo son un postre de mazapán, de color blanco y forma alargada y cilíndrica, rellenos de dulce de yema que remedan a las tibias o canillas. Su venta y consumo se concentra durante las fechas próximas al Día de Todos los Santos, siendo un producto típico de estos días junto con los buñuelos y los panellets.

Huesos de santo de la pastelería Fantoba, de Zaragoza. Foto del autor.

Su forma los asocia claramente con la festividad en la que los católicos recuerdan especialmente a sus seres queridos fallecidos visitando los cementerios. Son pequeños bocados de forma cilíndrica, con unos 2,5 centímetros de diámetro y 5 centímetros de longitud.

Se elaboran enrollando una fina capa de mazapán sobre un relleno cuya composición puede ser diversa, siendo el dulce de yema de huevo su ingrediente característico. También se suele añadir moca, mantequilla batida azucarada, mazapán de chocolate, nata batida, mermeladas de distintos sabores, etcétera. Así se consigue un dulce que recuerda a un hueso de caña con su parte externa y su médula o tuétano.

Huesos de santo recién hechos. Foto del autor.

El ingrediente fundamental, el mazapán, llegó de la mano de los árabes, que cuando invadieron Hispania se encontraron con buenos terrenos para el cultivo de los almendros o almendreras, como solemos decir en Aragón, árbol que fue traído por los anteriores colonizadores griegos y fenicios y con cuyo fruto se elabora el mazapán.

El mazapán se extendió por el Mediterráneo y su consumo se fue ligando a las fiestas religiosas de muerte y renacimiento: huesos de santo y panellets en noviembre, mes de los muertos en la tradición romana, y mazapanillos y turrones en Navidad.

Panellets de la pastelería Fantoba. Foto del autor.

Los panellets o empiñonados son panecillos en forma de pequeñas bolas de mazapán fresco, que se envuelven con piñones y se tuestan ligeramente. Es un dulce tradicional de Cataluña, Andorra, Aragón, Comunidad Valenciana e Islas Baleares, preparado para consumirlo el día 1 de noviembre y días próximos a esta festividad.

El origen ritual de estos dulces ha sido sustituido en la actualidad por una costumbre gastronómica que no tiene otra finalidad que disfrutar de una laminería que invita a repetir una y otra vez. Así que disfrutemos pero con cuidado, que tienen muchas calorías y una alta cantidad de azúcar.

Panettone de tiramisú: el nuevo sabor de Pastelería Ascaso

Pastelería Ascaso acaba de presentar una nueva creación en forma de panettone, ese postre típico navideño que conmueve los paladares de los más lamineros de cada casa. Se trata del panettone de tiramisú, que se se suma a los tres sabores que ya estaban en el catálogo de esta prestigiosa pastelería oscense: tradicional, chocolate-naranja, y pasión-limón (recubierto con chocolate blanco).

El panettone de tiramisú, la última creación de la Pastelería Ascaso.

La presentación del nuevo sabor de la gama de panettones de Ascaso tuvo lugar durante la tercera edición de la Feria Popular Huesca es Dulce, que se celebró el pasado fin de semana en la capital oscense. Sura Ascaso, responsable de Desarrollo de Negocio de la pastelería, destacó que la nueva creación es el resultado de las pruebas realizadas junto al maestro italiano Rolando Morandin en su última visita al obrador. Para esta colaboración se ha tenido muy en cuenta el gusto del público, ya que el café es, junto con el chocolate y la vainilla, uno de los sabores más populares en pastelería.

El nuevo panettone está elaborado con la masa madre tradicional de los panettones de Ascaso, que se combina para este sabor tan italiano con una pasta realizada con granos de café ecológico (que recoge toda la complejidad aromática del café), mascarpone y cremino (realizado con crema de chocolate blanco y café). Además, para su elaboración se han utilizado harina y mantequilla especialmente indicadas para estas elaboraciones.

La tercera edición de Huesca Dulce estuvo muy concurrida. Ayuntamiento de Huesca.

Como es propio de esta especialidad pastelera, detrás de cada pieza hay tres días de trabajo artesanal, para conseguir el punto exacto de fermentación, con un reposo justo y una cocción en su momento óptimo. El resultado es un panettone ligero, jugoso y agradable en boca. "Es un sabor reconocible y disfrutable, en el desayuno, como postre, en la merienda o junto a un café", matiza Sura Ascaso. 

Además de con el nuevo panettone, Ascaso estuvo presente en la III edición de 'Huesca es Dulce' con algunos de sus recetas tradicionales, como el Pastel Ruso, sus Buenos Días, Amandines, Glorias y tarta de queso, así como una selección de bombonería y chocolates, entre ellos, el Chocolate de Aragón.

Entrega del premio Vicente Ascaso a la Pastelería Sauleda. Ayuntamiento de Huesca.

En el marco de esta feria popular, la catalana Pastelería Sauleda fue galardonada con el III Premio Vicente Ascaso, otorgado por el Gremio de Pasteleros Artesanos de Huesca. Este reconocimiento distingue a pastelerías que comparten los valores de “pastelería honesta” de la oscense Ascaso, fundada en 1890 por Manuel Ascaso y dirigida por su nieto Vicente entre 1960 y 2024.

Sauleda aúna tradición, dedicación y artesanía, pero también innovación y diseño. “Ponemos el corazón y el alma en todo lo que hacemos. Con ilusión, pasión, motivación y una buena dosis de amor por nuestro trabajo, hemos ido creciendo sin perder nuestra esencia y profesionalidad: desde el primer obrador que abrió mi padre en la calle Manzanillo de San Pol de Mar hace casi seis décadas, hasta nuestras tiendas actuales, en Calella, San Cebrià, Barcelona y Andorra”, destacó Sandra Sauleda al recoger el premio.

Azafrán y trufas del Sobrarbe en la Feria del Pilar de Benasque

Como todos los años, coincidiendo con el puente de la festividad del 12 de octubre, ha tenido lugar en Benasque la Feria Ganadera del Pilar, que en este 2026 ha llegado a su 44 edición. Entre los distintos puestos de venta presentes, me llamó especialmente la atención el de Azafrán de Sobrarbe, un producto 'premium' que se produce en el término de Laspuña, al pie de la Peña Montañesa.

David Mur, en su puesto de Azafrán de Sobrarbe instalado en la feria de Benasque. Foto del autor.

Ya hace unos cuantos años, desde 2015 exactamente, que David Mur recogió el testigo de su abuelo, oriundo de tierras turolenses, zona azafranera donde las haya, y se propuso elaborar un azafrán de la máxima calidad en las tierras familiares en el término de la localidad sobrarbesa de Laspuña. El proyecto empezó tras recuperar y multiplicar bulbos antiguos que su propio abuelo cultivaba en la zona décadas atrás para el autoconsumo familiar.

Tras terminar sus estudios de ingeniería en Zaragoza, David Mur regresó a su pueblo con la intención de emprender alguna actividad agrícola en las tierras de su familia. Investigó durante dos años los cultivos que podía desarrollar y se decidió por el azafrán, que habían cultivado durante muchos años para consumo propio, pues lo trajo su abuelo materno en los años sesenta del siglo XX. 

Distintas presentaciones en las que se vende el azafrán que se cultiva en Laspuña. Foto del autor.

Desde entonces, la empresa ha ido abriendo su abanico de productos y, así, en esta feria se ofrecía, además del azafrán, trufa fresca que también recogen en esa zona del Pirineo, y la última novedad, un exquisito bloc de foie gras de pato francés, de la empresa Maison Dufrexe, enriquecido con el azafrán sobrarbés. El resultado de la colaboración entre el emprendedor aragonés y la elaboradora francesa es francamente espectacular y cada lata esconde un tesoro culinario con una suavidad, una cremosidad y un sabor que no dejan a nadie indiferente.

Las latas en las que se comercializa el bloc de foie gras con azafrán sobrarbés. Foto del autor.

La trufa que vende estas semanas es la Tuber uncinatum, también conocida como trufa de otoño, trufa de Borgoña o trufa gris. Exteriormente, esta trufa es bastante similar a la trufa de verano (Tuber aestivum), aunque su sabor es más complejo y persistente que la aestivum, aunque sin llegar a la potencia de la Tuber melanosporum o trufa negra.

Las condiciones climáticas y la altitud de estas tierras pirenaicas otorgan al azafrán del Sobrarbe unas características organolépticas excepcionales, consiguiendo una alta concentración de color, sabor y aroma. Si queréis conocer las prestaciones y cualidades de esta especia tan apreciada podéis visitar la entrada que escribí el año pasado en el blog.

Otro producto que llamó mi atención fue la miel que produce otro emprendedor, Sergio Sorolla, en tierras del Bajo Cinca y que comercializa con la marca Natural Cinca. La elaboran de distintas variedades y me parecieron muy auténticas y naturales. Este apicultor se define también como "educador ambiental, diseño talleres, juegos y formaciones que buscan despertar la conciencia ecológica desde la experiencia directa, el aprendizaje activo y el disfrute".

La miel Natural Cinca también estuvo presente en la feria de Benasque.

La Feria Ganadera del Pilar es un certamen con una tradición centenaria que tenía lugar en esta villa cuando el ganado volvía de pasar el verano pastando en la alta montaña. La feria dejó de celebrarse durante unos años a mitad del siglo XX y se recuperó en la década de los ochenta. La tradicional exposición de ganado se acompaña de diversas actividades culturales como exposiciones artísticas, animación infantil y feria artesanal, con abundantes vendedores de joyería, bisutería y, sobre todo, de alimentación.

Este año, debido a las restricciones sanitarias por la expansión de distintas enfermedades que afectan a la cabaña ganadera, no ha podido desarrollarse la exposición de ganado.

Frutas de Aragón para las fiestas del Pilar

Ya han comenzado las Fiestas del Pilar 2026, un periodo apropiado para la venta y consumo de los dulces típicos de la tierra, como las frutas de Aragón, las guindas al licor o los adoquines del Pilar. A la hora de sentarse a la mesa en estas fechas tan señaladas en el calendario de la capital aragonesa, son típicos platos de los que ya hemos hablado en alguna ocasión en este blog, como las migas de Aragón, el ternasco asado o el melocotón con vino.

Las canastillas de Frutas de Aragón se han convertido en el souvenir más vendido de Aragón. Foto del autor.

Lo primero que hay que decir es que los citados dulces son típicos de las fiestas pilaristas pero eso no impide que se vendan en cantidad durante todo el año, tanto a los lugareños más lamineros como a quienes llegan de fuera a conocer la ciudad y sus atractivos turísticos. Estos últimos suelen llevarse de recuerdo frutas de Aragón, adoquines del Pilar y los caramelos en forma de piedras de río para regalar a sus familiares y seres queridos cuando vuelven a sus lugares de residencia.

Las cerezas al licor también se venden a granel. Foto del autor.

A mí me gustan especialmente las frutas de Aragón y las guindas al licor, sobre todo los que elaboraban antiguamente en la fábrica de chocolates y turrones Zorraquino, que ya cerró hace unos años y que forma parte de la historia como parte de la excelencia confitera de Aragón. Estos productos se consumen también en cantidad en otras fechas señaladas, como las Navidades.

Las frutas de Aragón se hacen a partir de frutas confitadas y de chocolate. Las frutas utilizadas son variadas, como el melocotón, la pera, la manzana, la calabaza, el melón y la naranja. Una vez confitadas, los trozos se bañan en chocolate de buena calidad. Para elaborar las cerezas o guindas al licor, se sigue un procedimiento similar, aunque en este caso, antes de bañarlas en chocolate, las cerezas deben macerarse durante un tiempo en licor.

Frutas de Aragón y guindas al licor, a la venta en el Mercado Central de Zaragoza. Foto del autor.

Tanto las frutas como las cerezas se pueden comprar en atractivos paquetes con forma de cesta o a granel. Esta semana, en el Mercado Central de Zaragoza, las frutas de Aragón a granel se venden a 24 euros el kilo, y las guindas al licor a 26 euros el kilo. Son de la marca Jaysso, una empresa aragonesa con más de 70 años de historia sostenida por tres generaciones de la misma familia.

Guiso de conejo a la llebrada

Entramos ya a partir del día del Pilar en el periodo hábil de caza en regiones como Aragón, aunque el conejo se puede cazar durante todo el año en zonas en las que constituyen una plaga con grandes perjuicios para la agricultura. El conejo de monte es un producto con mucho rendimiento en la cocina, pues como es bien sabido, el doméstico no tiene el mismo sabor a causa de su distinto régimen alimenticio.

Guiso de conejo a la llebrada, listo para comer.

Hoy hablamos de una receta que era muy socorrida en épocas pasadas en las cocinas familiares de muchos pueblos aragoneses cuando los 'cazataires' traían alguna pieza del monte y que en origen se practicaba con la liebre, por lo que el guiso llebrada toma el nombre de esta última. En este caso, solía dejarse la liebre una noche al raso oreándose, una vez despellejada, para que perdiera el fuerte aroma que desprende su carne. Así que esta receta se puede aplicar para el guiso de una liebre si se tiene la posibilidad de adquirirla o cazarla.

Si se prepara un conejo, preferiblemente de monte, necesitaremos también un vaso de vino blanco, una copa de brandi o coñac, un huevo duro, aceite de oliva virgen extra, unos dientes de ajo y sal.

Se sala el conejo previamente, se trocea reservando el hígado y se fríe a fuego rápido. A continuación se agregan unos dientes de ajo sin picar y se rectifica de sal. Una vez dorado, se echa el vino y el coñac y se deja cocer a fuego lento con la olla tapada.

Aparte, se pican más ajos con el hígado y el huevo duro, añadiendo esta picada a la olla o cacerola cuando el conejo esté a mitad de cocción, más o menos. Hay que estar pendiente de que el guiso no se seque demasiado cuando se evapore el vino, en cuyo caso habrá que ir añadiendo algo de agua o caldo de carne para mantenerlo jugoso.

A los ingredientes ya citados se pueden añadir otras especias a gusto de los comensales, como pimienta, canela, laurel y nuez moscada. El guiso también se puede enriquecer con olivas, almendras, nueces o avellanas.

Conejo asado con guarnición de verduras. Joe/Pixabay.

Añadiré, por último, que los platos a base de conejo, tanto en guisos como asado, eran de los que más gustaban a mi madre, recientemente fallecida, así que en mi familia la recordaremos especialmente cuando tengamos oportunidad de prepararlos, ya sea en la versión de conejo de granja, de monte o de liebre.